蟹文化 持蟹赏菊

不管是什么事物，只要历经漫长的岁月，便成为了文化。

螃蟹自然也不例外。

且看唐宋诗篇。杜牧的“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”，陆游的“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持”，苏栾城的“楚蟹吴柑初著霜，梁园高酒试羔羊”，宋景文的“越蟹丹螯美，吴莼紫蟹肥”，以及梅尧臣的“樽前已夺蟹滋味，当日莼羹枉对人”，字字句句写出了蟹汛时节的无穷韵味。显然诗人们也都是品蟹的专家，一个个均是有感而发。透过这些诗句，我们不妨阖目想想昔日那些繁华的街市，如何高悬着杏黄色的酒幡，如何飘浮着醉人的蟹腥鲜香。

据地方史料记载，到了宋代，吴越地区不仅设立渔户，还设立了蟹户，并且将捕蟹列为征税的类目之一。无疑，当时的捕蟹业已经从渔业中独立出来，成为一种比较重要的行业。

发达的饮食业，促使烹饪技术日臻完善，各种各样的名菜佳肴被创造出来。蟹馔即是其中最吸引人的一种。宋代的人们把海蟹分为十几种，湖蟹的品类就更多了。蟹馔的丰富多彩，同样令人眼花缭乱，馋涎欲滴。持蟹供、尤可饕、洗手蟹、酒蟹、糖蟹、蟹酿橙、蝤蛑签、蟹馐、蝤蛑馄饨......真是数不胜数。

据说当时内宫为宋高宗准备的蟹酿橙，是最具特色的蟹馔。它选用带着两瓣叶片的大橙子，从顶部剖开，剜去里面的肉瓤，只留少许橙汁，塞满蟹肉蟹黄，加上佐料，盖上橙帽，放在蒸笼里蒸熟。新酒、香橙、黄菊和螃蟹的鲜美交织在一起，金秋的享受尽在其中了。

不过在今天看来，这种美味已不太稀奇，寻常百姓只要有兴致，也完全能享受帝王的待遇。

犹如只有在温润如玉的吴越山水间，才能孕育秀美的蟹文化。吃蟹的风俗，恰恰体现了江南人的性格。豪放的关东大汉，怕是难以忍受那份细巧。如果说苏州狮子林里的“牛吃蟹”是很有趣味的一景，而他们的“牛吃蟹”，却只能是乱嚼一气。

既然拥有了天下第一美食，那就尽情地享用吧！